Mevsimine Göre Balıklar

Üç tarafı denizlerle çevrili, içinden büyük nehirler, dereler ve göller geçen Türkiye, fiilen büyük bir su ülkesidir. Bu tuzlu ve tatlı su kütlelerinde yaşayan balıklar, Türk mutfağında önemli bir yer tutar. Türkiye gibi iç denizleri olan ülkelerde balıklar özellikle lezzetlidir. Bunun nedeni, bu tür balıkların çok sayıda dip ve aktif orta su balığı içermesidir ve bunlar açık deniz ve okyanus balıklarından daha lezzetlidir. Türkiye bu balıkların lezzetinin yanı sıra birçok açıdan da oldukça zengin bir ülkedir. Her denizin kendine has doğal balıkları vardır ve her birinin kendi mevsimi ve özel lezzetleri vardır. Karadeniz'in hamsisi, Marmara'nın istavriti, Çanakkale'nin sardalyesi, Ege'nin çipurası bu sularla özdeşleşen balıklardır. Uskumru, ton balığı, kalkan, palamut, çinekop (lüfer) ve lüfer (lüfer) gibi diğer balıklar ise bulundukları her denizde ayrı bir lezzete sahiptir ve sofralara farklı bir lezzet getirir.

Profesyonel balıkçılığın yanı sıra, hem deniz balıkları hem de nehir ve göllerde olta balıkçılığı da görüyoruz. Türkiye'de en yaygın tatlı su balığı alabalık ve sazandır. Türk alabalığı dünyanın en lezzetli tatlı su balıklarından biri olarak kabul edilir; en iyileri doğu Karadeniz bölgesindeki akarsularda yakalanır.

Yakın zamana kadar Türk balıkçılığı yerel, özel bir sektördü ama son 25-30 yılda büyük mesafeler kat etti. Tuzlu su balığı avlamada yeni tekniklerin yanı sıra tatlı su balıkçılığında da büyük atılımlar olmuştur. Günümüzde hem tatlı hem de tuzlu sudaki balık çiftlikleri, nesli tükenmekte olan balıkların hayatta kalmasına yardımcı oluyor ve sofralarımızda yer almalarını sağlıyor.

Türkiye'de balık hazırlamanın üç ana yolu vardır: ızgara, kızartma ve buharda pişirme. Her üçü de balığın cinsine ve tutulduğu mevsime göre evlerde ve restoranlarda kullanılmaktadır. Balığın bir bileşeni olduğu yemekler, iç kesimlere göre kıyılarda yaşayan insanlar arasında daha yaygındır.

Balığa ek olarak, Türkiye'de midye, istiridye, ahtapot, kalamar ve karides gibi diğer deniz ürünleri de bol miktarda bulunur.

Türkiye denizlerindeki balıkların bir kısmı ve diğer deniz ürünleri yıl boyunca mevcuttur ve balık çiftlikleri sayesinde mevsim ne olursa olsun her tür balık bulmak giderek daha kolay hale gelmektedir. Ancak bunlardan bazıları belirli aylarda çok daha lezzetli oluyor ve bu nedenle yıl boyunca değişen balık lezzetleri konusunda bir rehber olmasında fayda var. (Tatlı su balıkları ve kültür balıkları bu listeye dahil değildir.)

Ocak

Uskumru, lüfer, palamut ve istavrit en lezzetli hallerini almakta. Kefal ve hamsi tamamen yağlıdır. Küçük ve orta boy lüfer ve büyük lüfer iyidir. Midye mevsimi ocak ayı için idealdir. Barbunya ve barbunya bu ayda bol miktarda bulunur.

Şubat

Kalkan mevsimi başlar ve Mayıs ayı sonuna kadar devam eder. Çizgili barbunya bol miktarda bulunur. Kefal ve küçük lüfer bu ayda oldukça lezzetlidir.

Mart

Kefal, levrek ve kalkan en iyi ve en lezzetli olduğu zamandır. Mart ayında uskumrular tuzlanarak çiroz haline getiriliyor.

Mayıs

Istakoz, levrek, barbunya, dil balığı, barbunya, kılıç balığı, kırlangıç, yengeç, karides ve akrep balıklarının en lezzetli olduğu aydır. Yavru kalkan bu aylarda yavaş yavaş çıkmaya başlar.

Haziran

Bu ay balıklar için oldukça düşük bir sezon, balıklar sürü halinde olmayıp dağınıklardır  ve her zamanki yüzdüğü sularında değillerdir

Temmuz

Bu ay sardalya mevsimi. Çizgili barbunya ve barbunya bu ayda lezzetini korumaya devam ediyor. Istakoz, sazan ve kerevit bol miktarda bulunur.

Ağustos

Genç palamutlar yeni yeni çıkmaya başladı. Sardalya, kılıç balığı, çipura, levrek, ıstakoz ve sazan bu ay için en iyi balık ve deniz ürünleri arasındadır.

Eylül

Sardalya ve kılıç balığı lezzetini korumaya devam ediyor. Palamut oldukça büyümüştür ve birçok farklı yemek için uygun hale gelmiştir. Levrek, istavrit, çipura ve kırlangıç bu ayda bol miktarda bulunur.

Ekim

Yazın Karadeniz'de beslenen göçmen balıkların Marmara'ya dönüşlerinin başladığı aydır. Bu ay boyunca tüm balıklar daha bol hale gelir.

Kasım

Ekim ayının bereketi ve güzel lezzetli tadı devam ediyor. Bu ay pisi balığı en iyi haline geliyor. İri palamut bollaşır ve lakerda yapılmaya uygun hale gelir.

Aralık

Uskumru, levrek, palamut ve iri palamut yağlıdır ve her türlü yemek için uygundur. Çizgili kefal boldur ve hamsinin en lezzetli olduğu aydır.